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名师专访 | 孟垚:让更多学生跟我一起创作艺术

作者:admin|发布时间:2020-08-17 14:58|浏览量:

孟垚Franck

12年烘焙经验
国家公共营养师技师
日本国家資格試験製菓衛生師免許
日本国家資格製菓髙級專門士
2011全日本菓子大赛製パン組团体優勝奖
2017年HOTELEX明日之星厨师大赛总决赛一等奖

12年行业经验,海外学成归来。从技术一线到教育一线,听孟垚老师讲述他的故事……

丰富的经验是执教的底气

来欧米奇之前,孟垚老师已经在西点行业学习、工作整整12年。从国内的大学学习起步,之后孤身一人去往日本求学进修,毕业之后留在日本工作了很长一段时间。2011-2015年他进入西日本オペレーションフアクトリー株式会社 River cafe任副主任料理长。之后回到国内,看到了国内市场的飞速进步,他开了自己的店,并开始从事技术研发的相关工作,2016-2017年在上海祝东餐饮管理有限公司担任产品总监,之后为进一步学习欧式面包,在2018年前往Restaurant Au Bon Accueil Tarbes La France 研修。

  

跟我一起创作艺术品吧!

关于为什么选择来到欧米奇成为一名西点教师,孟垚给出的答案是,欧米奇重塑从业者理念的思想,以及“大师之道,精益求精”的校训。他说起08年刚到日本的时候经历,那是他第一次有了“看到世界”的感受,在西点行业发展非常成熟的日本,他看到了行业的领先性。那些“洋果子店”(日本人把西点店叫做‘洋果子店’)里,看到的“不是在贩卖食物,而是在销售艺术品”。正是这点深深地触动了孟垚老师,回国之后,看到国内西点行业的发展现状,他发现并不是产品制作技术不好,而是在产品理念上的存在差别。

他决心能够为这个行业带来些改变,但凭一己之力肯定不行,所以选择来到欧米奇执教,欧米奇西点西餐学院的行业眼界非常高,设备、工具、原材料等都是国内最好的。孟垚老师说,在西点行业,你的眼界有多高,未来就会飞得多远。所以,来到了欧米奇,我希望我培养出的学员在未来能践行“与世界接轨”的行业从业理念。

既轻松又严肃,不矛盾!

在同学的眼中,孟垚老师的课堂是最轻松愉快的,却也是最严肃的。孟垚老师说,开始矛盾吗?其实是这样的。如果说气氛的话,我的课堂是轻松愉快的,我认为做吃的东西本身就是一件很幸福的事。食物可以传达制作者的心情,所以在制作的时候,也要保持着幸福的状态。西点的制作的过程,也是创作的过程,所以我希望学员们能保持放松,激发更多的创造力和想象力。

同时,我的课堂也是十分严谨的。在我的课堂上,我会要求将所有流程都标准化。特别是对于零基础的学员,在教他们掌握基础的时候,将流程科学化,要求学员达到精确化操作。不仅在技术上,在食品安全和卫生方面,也要给他们建立一个良好的习惯。这是我从业十几年总结出的经验,只有在基础学习的时候做到标准,才能在掌握之后实现自由自在的创作。

关于西点,关于未来

对于已经来到和即将选择欧米奇学习的学员,孟垚老师告诉了我们他对国内西点行业的信心。我们的市场还在起步的阶段,市场潜能巨大,增长速度惊人。同时还有对学员们的叮嘱,初入行业从业可能会比较辛苦,西点行业是一个靠技术吃饭的行业,所以磨炼技术是在这个行业中生存发展的不二法门。只要能脚踏实地,坚持下去,戒骄戒躁,一定会有所收获。从0到1是艰难的,从1到100却是水到渠成的。

关于未来,我真心的希望创业的学员们一定会成功,工作的一定会顺利。学员们有好的发展,我心里真的是很欣慰的,也希望他们可以把这个行业继续下去,对我们老师而言,也是一种骄傲。祝福他们每一个人都能实现烘焙梦想。

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