关于欧米奇/ 品牌故事 办学理念 办学规模 欧米奇专业/ 烘焙甜点 西餐料理 精品调酒 咖啡饮品 欧米奇教学/ 教学设备 教学方式 教学作品 师资风采 欧洲游学/ 就业创业/ 就业保障 创业帮扶 新闻资讯/ 欧米奇聚焦 院校新闻 行业新闻 赛事资讯 联系我们

就近院校

当前位置: 欧米奇资讯 > 行业新闻

一次就成功!完美泡芙的制作技巧来啦~

作者:admin|发布时间:2021-01-11 09:31|浏览量:

精致可爱的泡芙,是小欧的喜爱的甜点之一。蓬松的外壳里,一般包裹着奶油、巧克力甚至是冰淇淋。

酥脆的外壳,咬一口就能尝到醇香细腻的奶油,莫名就有了一种恋爱的感觉~

泡芙是极为常见的甜品之一,因其可爱外表和美味「内涵」深受食客们喜爱,酥皮包裹奶油,看似制作简单,若真亲自上手,翻车几率颇高。

接下来我们看看,一个零失败的泡芙,它的制胜关键又在哪里?

01 低筋面粉

低筋面粉淀粉含量高,在水和温度的作用下可以让泡芙体更好的膨胀,与高温产生的水蒸气使泡芙膨大,构建成泡芙的骨架。

02 黄油

黄油使泡芙面糊在制作中具有起酥性和柔软性,油脂的起酥性能使烘烤后的泡芙外表松脆。

03 鸡蛋

鸡蛋的胶体蛋白,具有起泡性,与烫制的面糊一起搅打,使其具有较好的延伸性,增强面糊膨胀时的承受力。

一、面糊制作

面糊的干湿程度决定最终酥皮的形状,而酥皮成功与否,则是泡芙制作成功与否的关键。要做一款酥脆、饱满的泡芙酥皮,掌握面糊最佳干湿程度,这里有几个操作技巧:

1、加鸡蛋前,面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化);

2、鸡蛋要是温热状态,并且在加入到面糊时一定分多次,且每次都要混合均匀再加入下一次;

3、最后面糊状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落,面糊呈“倒三角形”。

二、酥皮烘烤

毋庸置疑,面糊调制成功之后,在酥皮烘烤过程中,精准的烤焙温度和时间至关重要。小欧这里总结了一下,基本分为以下几个步骤:

1、首先,一开始可以高温烘焙,让面团内的水蒸气迅速散掉,使其膨胀;

2、定型后,调低烤箱温度,让成型的泡芙酥皮充分烤干,确保出炉后不塌陷,保持充盈状态;

3、观察酥皮表皮呈金黄色即可出炉;

注意:烘烤过程中千万不要打开烤箱,否则温度骤降容易让酥皮迅速下陷。

烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存1个星期左右。

吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用180度烤3-5分钟,重新把表皮烤至酥脆即可。

每一种西点都有特定的烘焙技巧,今天的这篇泡芙小技巧到这里就讲解完毕。

如果你也喜爱烘焙,想学专业的西点技能,现在就来欧米奇西点西餐学院报名,为爱好赋能,为梦想赋能吧!

上一篇:创业开店二三事 | 阅读这篇文章一定能get√新技

下一篇:开店步骤详解,送给准备开店的你!

热门新闻