精致可爱的泡芙，是小欧的喜爱的甜点之一。蓬松的外壳里，一般包裹着奶油、巧克力甚至是冰淇淋。
酥脆的外壳，咬一口就能尝到醇香细腻的奶油，莫名就有了一种恋爱的感觉~
泡芙是极为常见的甜品之一，因其可爱外表和美味「内涵」深受食客们喜爱，酥皮包裹奶油，看似制作简单，若真亲自上手，翻车几率颇高。
接下来我们看看，一个零失败的泡芙，它的制胜关键又在哪里?
01 低筋面粉
低筋面粉淀粉含量高，在水和温度的作用下可以让泡芙体更好的膨胀，与高温产生的水蒸气使泡芙膨大，构建成泡芙的骨架。
02 黄油
黄油使泡芙面糊在制作中具有起酥性和柔软性，油脂的起酥性能使烘烤后的泡芙外表松脆。
03 鸡蛋
鸡蛋的胶体蛋白，具有起泡性，与烫制的面糊一起搅打，使其具有较好的延伸性，增强面糊膨胀时的承受力。
一、面糊制作
面糊的干湿程度决定最终酥皮的形状，而酥皮成功与否，则是泡芙制作成功与否的关键。要做一款酥脆、饱满的泡芙酥皮，掌握面糊最佳干湿程度，这里有几个操作技巧：
1、加鸡蛋前，面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化);
2、鸡蛋要是温热状态，并且在加入到面糊时一定分多次，且每次都要混合均匀再加入下一次;
3、最后面糊状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落，面糊呈“倒三角形”。
二、酥皮烘烤
毋庸置疑，面糊调制成功之后，在酥皮烘烤过程中，精准的烤焙温度和时间至关重要。小欧这里总结了一下，基本分为以下几个步骤：
1、首先，一开始可以高温烘焙，让面团内的水蒸气迅速散掉，使其膨胀;
2、定型后，调低烤箱温度，让成型的泡芙酥皮充分烤干，确保出炉后不塌陷，保持充盈状态;
3、观察酥皮表皮呈金黄色即可出炉;
注意：烘烤过程中千万不要打开烤箱，否则温度骤降容易让酥皮迅速下陷。
烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。
吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。
每一种西点都有特定的烘焙技巧，今天的这篇泡芙小技巧到这里就讲解完毕。
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