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烘焙业进入『5G时代』!创业者的机遇来啦

作者:admin|发布时间:2020-11-09 14:59|浏览量:

很多人在鲜衣怒马少年时都曾梦想着拥有一家烘焙店,将一方小小的店面装点成风格鲜明的小宇宙,或有着夕阳斜倚温柔的棕木桌幻化文艺气息,或有着橘粉色的香槟玫瑰饱满盛开堆砌浪漫情怀。

在自己的天地,用亲手制作的甜点招待各色客人,分享甜蜜给更多的人,是一件很有成就感的事情,这就是很多人开烘焙店的初衷。

在日本平均每7千人里就有一个烘焙店;在香港,每1.35万人有一个烘焙店;而在内地,每15万人才有一家烘培店。可见国内烘焙行业发展前景还是很广阔的。

那么,现如今我国烘焙行业的发展前景如何?存在哪些潜在市场呢?

01. 烘焙业的现状与前景

著名财经作家吴晓波指出:在新的消费升级浪潮席卷而来时,烘焙产品仍将是餐饮品牌实现变革的桥头堡,是门店俘虏新中产的抓手。

在历史上,烘焙产业迎来两次黄金时代:一次集中在90年代,一次是当下。

上世纪90年代初,台湾人开始把先进的烘焙技术和服务理念引入内地,开启了“连锁店”这一概念,颠覆了传统的夫妻档口店的先河。

1992年的上海,台湾人罗田安创立了克莉丝汀蛋糕。最鼎盛时期在全国开了1200余家店,员工多达1万余人,并在2012年在香港上市,被业界称之为“烘焙第一股”。

1995年,江西人鲍才胜在郑州开起面包店还做烘焙原材料,由于经验不足亏了近100万,后来又跑到信阳开面包房还债,2004年在北京开了“鲍师傅”。

如今,面包早已不只是用来果腹的食物,而是逐渐成为一种时尚的生活方式,烘焙店也从早期的普通门店演变为时尚、网红甚至轻奢定位,产品线也多样化、高端化。

就比如喜茶、奈雪以“茶饮+甜点”的模式跨界烘焙业分得一杯羹,欧包或切片蛋糕成为年轻消费者“打卡”发朋友圈的高颜值单品。

这些门店的排队盛况,也促使很多品牌开始关注“茶饮+”的模式。

最初烘焙在国内是舶来品,仅在一二线城市发展,到现在已经向其他三、四线城市及农村市场渗透发展。

据预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势,二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%,2018年我国烘焙食品行业销售收入已达到4700亿元。

02. 烘焙行业的机遇及挑战

当年轻消费者在朋友圈、微博、小红书、抖音等社交网络上,像追捧时尚单品一样晒出打卡的各种网红烘焙食品的时候,这些烘焙食品已经在互联网营销的推波助澜下,和服装、配饰、科技产品等一样成为90后、00后心目中时尚生活的载体之一。

近十年内,随着人均消费水平逐步提高,西点烘焙也开始走轻奢和时尚化的道路。据行业人士保守估计,高端面包市场增速将在20%至30%之间,高于整个烘焙市场的增速。

总体来说,国内烘焙市场发展前景乐观,发展势头强劲。

同时国内很多城市和地区的西点教育逐渐盛行,带动了更多人从事这个行业,所以烘焙业的发展前景将会更加广阔。

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